Si può cucinarecon l'olio di zucca?

Sì, nel modo giusto. L'olio di semi di zucca della Stiria è un olio da finitura: lo aggiunga a insalate, zuppe, uova e verdure quando il piatto è pronto o appena tiepido. Eviti frittura, friggitura e rosolature lunghe.

Finitura e frittura

Finire significa versare l'olio al momento di servire; friggere significa usarlo come mezzo di cottura. Per la padella scelga un olio neutro, per esempio di colza. Veda il confronto con l'olio di colza.

I piatti caldi vanno bene

Una zuppa calda o verdure arrostite accolgono bene un filo d'olio dopo la cottura. Il calore residuo apre il profumo senza stressare l'olio.

Perché questa regola

La tostatura crea l'aroma per cui ha scelto la bottiglia. Il calore forte lo appiattisce e può produrre fumo sgradevole. Conservi quel sapore per il piatto.

E il forno?

Usarlo come grasso principale nella cottura ad alta temperatura è di solito uno spreco. È più convincente su pane già cotto, focaccia finita o zuppa pronta.

Risposta breve

Lo usi per concludere, non per friggere. Trova altre indicazioni nella guida alla cucina.

Eccezioni apparenti

Un contatto breve con un piatto caldo non è un problema; la frittura prolungata lo è. Se una ricetta suggerisce di saltare per minuti nell'olio di zucca, riscriva mentalmente il passaggio: olio neutro in padella, olio di zucca alla fine.

Proteggere l'aroma

Non è una rinuncia, ma una scelta di gusto. Trattando l'olio di zucca come una finitura, preserva la tostatura per cui è stato prodotto e rende ogni cucchiaino più espressivo.