Mousse al cioccolato fondente con olio di semi di zucca

Cioccolato e olio di semi di zucca tostato sembrano improbabili finché non si assaggiano insieme: cacao amaro, seme nocciolato, un po' di sale. Nella mousse l'olio resta di supporto — un cucchiaino nell'impasto o poche gocce sopra — così il dessert resta cioccolato in primo piano. Stesso spirito del popcorn o del formaggio con filo scuro. Non è medicina né «superfood»: è un piatto che sorprende. Altri abbinamenti: Abbinamenti; un'altra sera: Liquore ai semi di zucca.

Ingredienti

Quattro-sei porzioni piccole.

• 150 g di cioccolato fondente (circa 70%), tritato
• 3 uova grandi, separate (fresche e di qualità)
• 2 cucchiai di zucchero, divisi
• 150 ml di panna fresca fredda
• 1 cucchiaino di olio di semi di zucca della Stiria, più ½ per finire
• Pizzico di sale fino
• 1 cucchiaio di semi di zucca tostati, leggermente sbriciolati
• Facoltativo: sale a scaglie

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato. A bagnomaria o a scatti in microonde, fino a liscio. Raffreddare a tiepido — troppo caldo coagula le uova.
2. Tuorli. Montare i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero; unire al cioccolato. Incorporare 1 cucchiaino d'olio e il sale.
3. Albumi e panna. Montare gli albumi con lo zucchero restante a neve soft; a parte montare la panna a soft peaks.
4. Incorporare. Allentare il cioccolato con un cucchiaio di albumi, poi il resto; aggiungere la panna delicatamente. Si deve sentire prima il cacao, poi un'eco tostata.
5. Freddo e finitura. In bicchieri, almeno 2 ore in frigo. Prima di servire: gocce d'olio, semi, eventuale sale a scaglie.

Nota sull'abbinamento

Nel dessert poco olio fa strada lunga. Oltre un cucchiaino in base può risultare unto o amaro sul cacao. È un condimento, non una seconda salsa. Il colore sopra — perla verde-oro sulla mousse — è parte dello spettacolo: Colore e sapore. Niente calore qui. Logica quotidiana: Cucinare.

Consigli

Senza uova: metodo panna-cioccolato abituale, olio a freddo. Uova crude non per tutti — metodi pastorizzati se serve. Dichiarazioni oneste: piacere, non argomento nutrizionale. Confronto: Olio d'oliva.

Come servirlo

Porzioni piccole. Dopo un pasto stiriano salato è un occhiolino, non un mattone. Colazione dopo: Bowl di yogurt, Overnight oats. Snack cugino: Popcorn. Altro: Ricette.

In anticipo

In frigo coperto fino a un giorno. Gocce e semi solo al servizio. Macchia sul tovagliolo: tamponare — Macchie.