Uova alla coque con olio di semi di zucca

Uova e olio di semi di zucca sono un classico stiriano perché la ricchezza incontra la tostatura senza competere. Si cuociono le uova alla coque in acqua; l'olio si aggiunge solo dopo averle sgusciate o rotte in una coppetta. Non friggere mai le uova nell'olio di semi di zucca — è un olio di finitura, e il calore alto spreca aroma, colore e denaro. Il burro o un grasso neutro possono cuocere l'uovo; l'olio stiriano veste il piatto.

Il tempo è tutto. Il tuorlo cremoso richiede un po' di pratica con i propri fornelli e la dimensione delle uova, ma una volta trovato il minutaggio giusto, il piatto diventa una colazione da cinque minuti con un contrasto da ristorante: tuorlo vivo, olio scuro, sale in scaglie.

Ingredienti

Per due persone.

• 4 uova fresche, a temperatura ambiente se possibile
• 2 cucchiaini di olio di semi di zucca della Stiria (½ cucchiaino per uovo, o a piacere)
• Sale marino in scaglie
• Pepe nero macinato fresco
• Facoltativo: erba cipollina tritata o semi di zucca tostati
• Pane, per inzuppare

Preparazione

1. Portare l'acqua a bollore. Portare a bollore costante una pentola d'acqua. Preparare una ciotola d'acqua fredda per fermare la cottura.
2. Cuocere le uova. Calare le uova delicatamente. Per un tuorlo cremoso, bollire 6 minuti e mezzo-7 minuti dalla ripresa del bollore (regolare di 30 secondi in più o in meno secondo la dimensione e se le uova sono fredde di frigo).
3. Raffreddare e sgusciare. Trasferire in acqua fredda per 30-60 secondi. Sgusciare con cura, oppure mettere le uova non sgusciate nei portauovo e tagliare la punta.
4. Impiattare. Tagliare a metà le uova sgusciate o servirle intere nei portauovo. Cospargere di sale in scaglie e pepe.
5. Finire con l'olio. Versare l'olio di semi di zucca sui tuorli con un cucchiaino. Aggiungere erba cipollina o semi se usati. Servire con pane per raccogliere tuorlo e olio.

Consigli

Mezzo cucchiaino per uovo è un buon punto di partenza; un cucchiaino intero può sovrastare. Idee più ampie sulle uova — strapazzate fuori dal fuoco, fritte nel burro e poi finite — si trovano in Uova e olio di semi di zucca. Perché non friggere né saltare in questo olio: Cucinare con l'olio di semi di zucca. Vicini di colazione: Bowl di yogurt, Overnight oats, Muesli e yogurt. Tenere la bottiglia lontana dai fornelli tra una colazione e l'altra: Conservazione.

Pane e taglieri

Segale o pasta madre trasformano tuorlo e olio versati in un secondo piatto. Per una tavola più ricca, aggiungere una piccola ciotola di olio e aceto per inzuppare la crosta — Dip per il pane — oppure costruire un piatto freddo attorno alle uova: Piatti freddi. I tovaglioli incontreranno gocce verdi; è normale: Macchie.

Ottenere il tuorlo giusto

Le uova fredde di frigo hanno bisogno di un po' più di tempo rispetto a quelle a temperatura ambiente. Partire da sette minuti, poi aggiustare di trenta secondi al lotto successivo finché il tuorlo è cremoso invece che gessoso o troppo liquido. Sgusciare sotto un filo d'acqua sottile se il guscio resiste. Salare dopo aver impiattato così i cristalli restano sul velo d'olio e scoppiano mentre si mangia. Se si servono i portauovo invece delle metà, versare un po' d'olio nell'apertura così incontra il tuorlo appena il cucchiaio lo rompe.

Varianti

Servire le uova a metà su foglie amare con una goccia di aceto per un'insalata veloce — Insalata, Condimenti. Aggiungere a un brunch del weekend accanto a foglie con caprino: Insalata di caprino. Altre ricette: Ricette, Abbinamenti. Scegliere olio IGP della Stiria: IGP della Stiria.