Olio di zuccavs olio di canapa

L'olio di canapa e l'olio di semi di zucca della Stiria sono entrambi oli da tavola, non da frittura. Il colore può ingannare; pianta, gusto e lavorazione li distinguono nettamente.

Piante diverse

L'olio di canapa nasce dai semi di Cannabis sativa coltivata per uso alimentare. Quello stiriano deriva dai semi della zucca oleosa e viene tostato prima della spremitura. Sono mondi botanici distinti.

Verde o tostato

La canapa è erbacea, terrosa e piuttosto morbida. L'olio di zucca porta la tostatura e la nocciola in primo piano. Chi cerca il gusto leggero della canapa resterà sorpreso dalla profondità dell'olio stiriano.

Il colore non basta

Entrambi possono apparire verdi. L'olio di zucca è famoso per l'effetto dicromatico: scuro in bottiglia, verde in una pellicola sottile. Per l'origine controlli sempre il sigillo IGP.

Uso

Entrambi stanno meglio a freddo. La canapa si adatta a insalate delicate e bowl; l'olio di zucca a zuppe, uova, formaggi e insalate con aceto. Per cucinare scelga un olio più stabile.

Scelta chiara

Scelga la canapa per una nota verde e discreta, l'olio di zucca della Stiria per una finitura tostata. Sono entrambi vegani, ma non sono la stessa bottiglia: qui trova più dettagli.

Perché il verde inganna

Le fotografie e le descrizioni generiche di «olio verde di semi» mettono spesso insieme prodotti che non hanno nulla in comune. Legga sempre il nome della pianta e non usi la tinta come certificato di qualità. Nel caso dell'olio stiriano, tostatura e IGP devono comparire con chiarezza.

Servizi distinti

Un filo di canapa sta bene su una bowl di yogurt o su foglie tenere. L'olio di zucca rende più ricche le insalate con aceto, le zuppe e i piatti freddi. Hanno in comune il servizio a freddo; tutto il resto cambia.

Conservazione

Entrambi soffrono luce e calore. Scelga bottiglie piccole se li usa raramente, richiuda bene e annusi prima di condire quando sono rimasti aperti per mesi.

Un confronto utile

Mettere a confronto questi oli non significa decretare un vincitore. Aiuta a evitare un acquisto sbagliato: canapa per il tono erbaceo, zucca della Stiria per il gusto tostato e l'origine dichiarata.