Hummus conolio di zucca

Il tahini dà già all'hummus la sua cremosità di sesamo; un filo di olio di semi di zucca aggiunge una seconda tostatura, profonda e sorprendentemente armoniosa. Lo versi solo alla fine.

Ingredienti

Per quattro persone come antipasto.

• 1 lattina di ceci da 400 g, scolati e sciacquati
• 3 cucchiai di tahini
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 3–4 cucchiai d'acqua fredda
• ½ cucchiaino di cumino macinato, facoltativo
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca della Stiria, più 1 cucchiaino per finire
• 1 cucchiaio di semi di zucca tostati
• Paprica o prezzemolo, facoltativi

Preparazione

1. Frulli la base. Unisca ceci, tahini, limone, aglio, cumino e sale fino a ottenere un composto denso.
2. Regoli la consistenza. Aggiunga acqua fredda poco alla volta, raschiando i bordi se necessario.
3. Incorpori l'olio. Unisca due cucchiai di olio di zucca e frulli brevemente. Assaggi e corregga sale e limone.
4. Impiatti. Trasferisca in una ciotola bassa e crei un incavo al centro.
5. Completi. Versi il cucchiaino d'olio rimasto, aggiunga i semi e, se vuole, paprica o prezzemolo. Serva con pane o verdure.

Consigli

Con tahini amaro, una punta di zucchero o più limone ammorbidiscono il gusto prima di aggiungere l'olio. Per questa ricetta l'olio puro è più espressivo di una miscela: scopra la differenza.

Conservazione

L'hummus si conserva coperto in frigorifero fino a tre giorni. Aggiunga la finitura d'olio e i semi solo al momento di servire, così restano lucidi e croccanti.

Senza tahini

Se manca il tahini, l'hummus sarà meno classico ma ancora piacevole: aggiunga un cucchiaio di ceci in più e un poco di limone, poi lasci che l'olio di zucca porti rotondità. In questo caso il gusto si sposta dal sesamo verso la tostatura stiriana.

Come servirlo

Porti l'hummus a temperatura ambiente con pita calda, crudité o pane rustico. Per una tavola più ricca lo affianchi a sottaceti e olive; il filo di olio va aggiunto all'ultimo, quando la superficie è pronta ad accoglierlo.