Risotto alla zucca con olio di semi di zucca

Il risotto tosta il riso con burro o olio d'oliva e cresce a brodo caldo; l'olio di semi di zucca della Stiria si incorpora a fuoco spento, per colore e aroma tostato. La polpa di zucca dà dolcezza e corpo, l'olio dai semi dà profumo scuro — stessa famiglia botanica, ruoli diversi in cucina.

Ingredienti

Due porzioni generose o tre come contorno.

• 180 g di riso da risotto (Arborio o Carnaroli)
• circa 250 g di zucca a dadini (o purea cotta)
• 1 cipolla o scalogno piccolo, tritato
• 1–2 cucchiai di burro o olio d'oliva delicato (per tostare)
• circa 800 ml di brodo vegetale o di pollo caldo
• Un filo di vino bianco (facoltativo)
• 40 g di formaggio duro grattugiato
• 1–2 cucchiai di olio di semi di zucca della Stiria (finitura)
• Sale, pepe; semi tostati facoltativi

Preparazione

1. Base. Soffriggere la cipolla nel burro o olio d'oliva, tostare il riso fino ai bordi traslucidi.
2. Vino e brodo. Eventuale vino a sfumare; poi brodo caldo a mestoli, mescolando, tenendo il risotto umido.
3. Zucca. A metà cottura aggiungere i dadini; se si usa purea, incorporarla verso la fine.
4. Fuori dal fuoco. Quando il chicco ha ancora un morso leggero, spegnere, mantecare col formaggio, riposare un minuto.
5. Finire. Girare l'olio di semi di zucca, assaggiare di sale, impiattare con semi tostati. Subito in tavola.

Consigli

Niente olio di zucca nella fase di tostatura e cottura. Vedi Cucinare, Calore e frittura. Colore: Colore e sapore. Ruolo rispetto all'oliva: Olio d'oliva.

Come servirlo

Con insalata di foglie o padellata di funghi. Altro: Ricette, Abbinamenti.

Avanzi

Il risotto riscaldato tende a indurirsi; con poco avanzato si possono fare crochette, poi finire con olio freddo — non rifare il risotto con questa bottiglia a fuoco alto.

Polpa e olio di semi

I dadini sono dolcezza vegetale; l'olio è aroma di finitura. Stesso nome, mestieri diversi — come liquore e olio da cucina in Liquore. Macchie: Macchie.