Filetto di trota con olio di semi di zucca

Il filetto di trota vuole padella calda per prendere colore; quello è lavoro di burro o olio neutro. L'olio di semi di zucca della Stiria arriva a cottura finita, a filo freddo, per dare eco tostata senza fumare né amareggiare in padella. Divisione chiara: grasso resistente al calore per cuocere, olio di finitura per chiudere.

Ingredienti

Due porzioni.

• 2 filetti di trota (circa 140–180 g ciascuno), preferibilmente con pelle
• Sale e pepe nero
• 1–2 cucchiai di burro o olio neutro (per cuocere)
• ½ limone
• circa 2 cucchiaini di olio di semi di zucca della Stiria (finitura)
• Facoltativo: erba cipollina, semi di zucca tostati

Preparazione

1. Asciugare e salare. Tamponare i filetti, condire.
2. Cuocere. Padella calda con burro o olio neutro; pelle in basso fino a croccante, poi rovesciare poco per cuocere il cuore.
3. Fuori dal fuoco. Impiattare, spruzzare limone.
4. Finire. Filo d'olio di zucca; erba cipollina o semi a piacere. Subito in tavola.

Consigli

Niente olio di zucca in padella. Vedi Cucinare, Calore e frittura. Accanto: Verdure al forno. Tovaglioli: Macchie.

Come servirlo

Con foglie, patate o cereali. Contorni freddi: Piatti freddi. Altro: Ricette, Abbinamenti.

Avanzi

A freddo in insalata con poco olio nuovo e aceto; non rifriggere con questa bottiglia.

Con o senza pelle

Con pelle è più facile la crosta; senza è più delicato, va girato con cura. In ogni caso l'olio finisce sul piatto. Autentico: IGP. Confronto finiture: Olio d'oliva.