Giorno di raccoltanel campo di zucca

Nei campi della Stiria le zucche oleose non vengono coltivate per la polpa, ma per i semi che diventeranno olio. In autunno raccolta, macchine e persone concentrano in poche settimane il lavoro di un'intera stagione.

Il campo

A fine estate i tralci formano un tappeto verde punteggiato di frutti maturi. Le varietà destinate all'olio hanno semi senza guscio duro, perfetti per la lavorazione. L'origine protetta comincia qui: IGP della Stiria.

Il passaggio della macchina

Le raccoglitrici sollevano i frutti, separano polpa e semi in un solo passaggio. I semi escono ancora umidi e sporchi di polpa: sono loro a proseguire verso il frantoio.

Lavaggio e asciugatura

Pulire e asciugare i semi è indispensabile. L'umidità residua può compromettere la conservazione prima ancora che inizi la tostatura.

Perché la resa conta

Per ottenere un litro d'olio servono molti semi. Questo spiega il valore di una bottiglia autentica e la cura dedicata al momento della raccolta.

Verso il frantoio

Dopo l'asciugatura i semi raggiungono il frantoio. L'odore di zucca fresca lascia posto a quello della tostatura: visiti il frantoio.

Per chi cucina

Conoscere il raccolto invita a usare l'olio con rispetto: lo si versa per finire un piatto, non per friggere. Scopra come usarlo.

Tempo e meteo

La raccolta dipende dalla maturazione e dal tempo. Un terreno bagnato rallenta le macchine e complica l'asciugatura; attendere troppo può significare incontrare le piogge autunnali. È agricoltura concreta, non soltanto una bella immagine di campagna.

Dopo il rumore

Quando le macchine lasciano il campo, restano file vuote e polpa schiacciata; il flusso prezioso continua con i semi. Essiccatoi e depositi diventano il centro silenzioso dell'attenzione, fino al successivo passaggio in frantoio.

In mezzo ai filari

Vedere il raccolto da vicino ricorda che l'olio non nasce sullo scaffale. È il risultato di semina, tempo, lavoro e molti semi raccolti prima che una sola goccia diventi verde nel piatto.